Recept: paprikasoep met roomkaas
Wie zegt dat roomkaas niet past in een dieet van gezonde voeding? Meer nog, dit recept leert ons dat het niet altijd op de boterham hoeft, maar ook soep op smaak kan brengen.
Voorgerecht - 4 personen
4 rode paprika’s
1 courgette
1 l vetarme runderbouillon
1 blikje tomatenpuree (70 g)
50 g light roomkaas (type Philadelphia®)
peterselie (fijngehakt)
peper
Bereiding
- Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s fijn. Was de courgette en snijd hem in blokjes.
- Doe de groenten samen met de tomatenpuree en de bouillon in een kookpot en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat nog dertig minuten verder garen. Mix de soep.
- Giet de soep door een zeef zodat de velletjes van de paprika achterblijven.
- Voeg de kaas toe aan de soep en laat nog even doorwarmen zonder te koken.
- Breng op smaak met peper.
- Verdeel de soep over de borden en werk af met wat platte peterselie.